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      怎么才能徹底排除冷庫中的異味呢?

      2021-05-18 09:25:45

      怎么才能徹底排除冷庫中的異味呢?

      重慶冷庫主要用于食品、乳制品、肉類、水產品、家禽、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、醫藥、化工原料、電子儀器等的恒溫儲存,如何才能徹底消除冷庫中的異味?

      冷藏庫徹底除臭的方法

      1.冷庫中產生異味的原因稱為異味。在外界因素的影響下,冷庫中的烹飪材料和食物受到理化變化的影響,會產生異味。長期以來,這種氣味附著在冷庫的墻壁、天花板、設備和工具上。造成冷庫異味的原因有幾個:進入食品前冷庫有異味。進入冷庫前,食品有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等,魚的冷庫未經清洗,是存放肉、蛋、果蔬等,造成異味感染變質。冷庫內空氣不暢,溫度、濕度過大,造成大量霉菌滋生和霉變氣味。冷庫制冷管泄漏,冷凍劑(氨)腐蝕到食品中引起異味。冷藏室的溫度不降低,導致肉類變質變質,產生腐敗的味道。這種情況發生在鮮肉未經冷凍,冷凍后再轉入貯藏。不同氣味的食物存放在冷藏室里。

      2.食品進入冷庫前,應檢查防止冷庫異味的方法。采購前冷庫內應無異味。

      如有異味,必須經過工藝處理,消除異味后方可使用。一般應加強制冷設備的維護保養,嚴禁傾倒和卸載,防止管路損壞和制冷劑排出。食品在冷加工過程中,冷藏庫必須保持一定的溫度,冷凍食品不得轉移、儲存。如果冷藏庫溫度不能降低,應查明原因,排除后再進行食品加工。冷藏庫不得將相互感染的食品混合存放。

      3.臭氧法去除冷庫異味。臭氧具有很強的氧化作用,不僅能消除冷庫的異味,還能防止微生物的生長。臭氧發生器可以消除倉庫的異味。如果含脂肪較多的食品存放在冷庫中,不宜采用臭氧處理,以免脂肪氧化造成酸敗。

      甲醛法:將貨物從冷庫中取出,用2%甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)消毒消除異味。

      醋法:裝魚的冷藏庫,腥味很重。其他食物不能裝。其他食物只有在徹底清洗和去除腥味后才能裝入。一般來說,去除腥味的方法是醋。


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